알고 먹어야 건강하게 산다

건강을 위해선 먼저 가정에서 사용하는 소금부터 바꿔보세요.

지난 해 말, 정확히는 12월5일 서울 매리어트호텔에서 제2회 천일염과 건강에 관한 국제심포지엄이 열렸는데요. 이날 국제 심포지엄에 참석한 사람들은 앞으로 천일염을 더 찾을 거라는 확신이 들었습니다.

우리집도 이미, 정제염은 버리고 천일염을 먹고 있어요. 작년부터는 그동안 광물로 취급되던 천일염이 식품의 자격을 얻지요. 사실, 이상한 얘기지만요. 시대에 따라 아니면  정권에 따라 소금의 지위가 변했습니다. 그래도 늦었지만 이제라도 식품으로 됐으니, 국민건강에 큰 도움이 될 것 같습니다.
 
심포지엄 발표요지는 이런 거였습니다.
1.국산 천일염이 호주나 프랑스 등 다른 나라에서 생산되는 천일염에 비해 칼슘, 마그네슘 등 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라 정제염 등 다른 종류의 소금에 비해 혈압과 당뇨 등 건강에 미치는 영향이 다르다는 사실이 과학적으로 규명됐다.

2. 한국산 천일염을 사용한 된장은 정제염을 사용한 된장에 비해 품질은 물론 영양학적, 기능적으로 우수하며, 나아가 고부가가치 신소재로 개발할 가능성이 크다는 연구 결과 등이 발표됐습니다.

일반적으로 우리가 소금을 공공의 적으로까지 인식하고 있는 상황에서 이날 발표된 국제심포지엄은 우리에게 많은 것을 시사하고 있습니다만, 아직도 일반인에게 까지 이러한 사실이 널리 알려지기 까지는 시간이 걸릴 듯 합니다. 

이날 발표된 내용을 요약해서 소개합니다.

한국산 천일염이 외국산 천일염에 비해 우수합니다
 
이날 심포지엄에서 전남보건환경연구원 양호철 박사는
 ‘한국산과 외국산 천일염의 비교’ 라는 주제발표를 통해
전남산 천일염은 칼륨과 마그네슘 함량이 다른 수입산 천일염에 비해 3배 정도 높고,
호주와 멕시코산 천일염은 칼슘, 칼륨, 마그네슘 함량이 매우 적게 함유되어 있다는 결과를 발표했습니다. 이게 무슨 소리냐하면 우리 몸에 좋은 미네랄이 많다는 얘기입니다.

양 박사는 또, 전남산과 수입 천일염 간의 성상의 차이를 분석한 결과, 국내산 천일염은 육면체 구조를 가지고 있으며, 큰 입자 속에 작은 입자가 들어있는 것이 일반적인 반면 수입 천일염은 작은 입자 속에 많은 입자가 존재하는 것이 일반적이라는 점과 연동 및 비연동 항목들을 조합하여 10가지의 차별화 지수를 적용할 경우 국내산과 수입 천일염은 90%정도 구별이 가능해 외국소금의 불법유통을 근절하는데 도움을 줄 수 있다는 연구결과도 내놓았습니다.
 
한국산 천일염 마그네슘 풍부해서 건강 효과가 크지요

이날 더욱 관심을 끈 사실은
저 멀리 이태리 Palermo대학에서 온 Mario Barbagallo 교수는(의사입니다.)
 ‘2형 당뇨, 심대사장애 및 인슐린 작용에 있어서 마그네슘의 역할’ 주제를 통해 한국산 천일염은 마그네슘 함량이 세계적으로 유명한 프랑스 게랑드 천일염보다 약 2.5배 높아 건강에 미치는 영향이 다르다는 사실을 발표했습니다.

특히, 마그네슘이 대사증후군에 미치는 영향에 대하여 많은 연구를 한 Barbagallo 교수는 고혈압, 심대사 장애, 당뇨에 있어서 마그네슘 역할 즉△인체에서 마그네슘이 결핍되었을 때 일어날 수 있는 대사장애 △고혈압, 심대사장애 및 당뇨병과 같은 성인병에 있어서 마그네슘의 필요성 △소금과 당을 섭취했을 때 세포내에서는 일어나는 변화 △심대사장애에 있어서 마그네슘 섭취 및 공급에 의한 임상실험 결과 △인슐린 신호전달에 마그네슘이 미치는 영향에 대한 분자수준의 작용기전 △임상학적으로 세포내의 마그네슘레벨의 측정방법 △식품의 섭취(소금포함)에 의한 세포내 마그네슘레벨의 변화 등에 대해 발표했습니다.
 
천일염, 정제염에 비해 당뇨 및 혈압에 좋은 영향을 미친다고 합니다.
 
목포대 천일염생명과학연구소 함경식 교수는 ‘소금과 당뇨, 미네랄이 풍부한 천일염이 인슐린 저항성과 혈압에 미치는 영향’ 주제를 통해 미네랄이 많은 한국 천일염은 혈압과 당뇨에 미치는 영향이 미네랄이 없는 정제염과 다르다는 연구결과를 발표했습니다.

-연구결과 요약
혈압에 대해 3가지로 나누어 실험을 수행한 함 교수는 염민감쥐를 이용해 우리가 일반적으로 먹는 것처럼 같은 양의 소금을 먹였을 때 수축기와 이완기 혈압을 조사했다. 또 다른 실험에서는 염민감쥐를 이용하여 같은 양의 NaCl을 먹였다. 이 실험에 더하여 염민감쥐가 아닌 정상쥐에 NaCl 함량을 같이 하여 먹인 후 혈압의 변화를 보았다. 3가지 모든 경우 국산 천일염을 먹인 쥐에서 수축, 이완기 모든 혈압이 정제염을 먹인 쥐보다 낮게 유지됨을 알 수 있었다. 당뇨의 경우 미네랄이 없는 정제염의 경우 인슐린의 작용이 저해를 받아 인슐린 저항성이 유도되는데, 미네랄이 많은 국산천일염의 경우 인슐린의 작용이 정제염을 먹일 경우보다 상승되고 이것이 인슐린 신호전달 과정의 몇 가지 신호전달 단백질에 미치는 영향이 달라서 생긴다.
 
자죽염의 염증 질환 효과가 있답니다.
 
경희대 한의대 김형민 교수는 ‘자죽염의 기능성’ 주제를 통해 자죽염이 구내염, 위염 등 각종 염증질환의 조절제 등으로 유용하게 활용될 수 있으며, 실험동물의 귓바퀴(耳介) 부종 반응을 현저하게 억제했다는 내용을 발표하기도 했습니다.

연구결과 요약
수동적으로 안티-IgE 항체를 주입한 후 해당 항원의 야기에 의한 비만 세포로부터 히스타민과 같은 화학적 매개물질의 방출을 유도하여 혈관벽의 투과성 증가 등에 따른 국소 피부 알레르기 반응을 일으켜 자죽염의 효과를 확인한 결과에서도, 비만세포로부터 히스타민 방출 억제 효과를 분석한 실험에서도, 자죽염은 농도 의존적 효과를 나타낸 반면 대조군으로 사용한 순수 소금(NaCl) 처리군에서는 같은 농도에서 유의한 효과가 관찰되지 않았다.

최근에는 자죽염이 항암제 시스플라틴의 내이독성에 의해 유발된 청각세포 고사 관련 효소인 케스페이즈 3, 8, 및 9의 활성, 사이토크롬C의 방출, 세포고사유도인자의 핵내로의 이동 등을 조절하여 청각건강기능이 있음도 확인했다는 겁니다. 특히 자죽염은 일반 소금과 차별되는 우수한 생리활성을 나타내는 것이 분명해 보인다고 했습니다.

2009년2월8일 도암